Ingrediente fundamental de la comida mediterránea, asiática y latinoamericana
El cultivo de pimentón o pimiento también conocido en algunas regiones del mundo como "paprika", es una importante planta angiosperma que pertenece a la familia de las Solanáceas (a la cual también pertenece el tomate la berenjena y la papa), específicamente al género Capsicum.
Aunque el total de especies de este género no está bien definido, existe consenso sobre la existencia de cinco especies domesticadas las cuales son: Capsicum chinense, Capsicum frutescens, Capsicum pubescens, Capsicum baccatum y Capsicum annuum.
La especie domesticada Capsicum annuum L., es una de las más extendidas y cultivadas a nivel mundial, su domesticación se remonta a épocas prehispánicas en Centro y Sudamérica.
Esta planta herbácea de ciclo corto mide entre 0,5 m a 2 m de altura según el tipo de pimentón a cultivar y forma (aire libre o invernadero), sus flores son blanquecinas y solitarias, y poseen un alto valor nutritivo.
Nativo de las regiones tropicales y subtropicales de América. Consumido a nivel mundial, muy apreciado por su capacidad de dar sabor en los guisos y ensaladas, como condimento, colorante, saborizante y como ingrediente fundamental de la comida mediterránea, asiática y latinoamericana.
El pimentón puede encontrarse en diferentes formas, tamaños y colores como verde, amarillo, rojo, naranja y es un excelente alimento con varios usos medicinales y aplicaciones curativas.
Es usado principalmente para la alimentación, en una extensa variedad de recetas culinarias, pero también es utilizado para la condimentación y coloración de comidas, siendo un producto con propiedades digestivas, diuréticas y medicinales, es un cultivo que ha traspasado fronteras desde su origen.